Vaca

La carne de buey es la carne de vacuno con una edad mayor a 48 meses. Se alimentan de pasto, forraje y cereales.
 
Excepcionalmente existen bueyes con edades superiores a los 7-8 años y que se han dedicado al tiro y trabajo en el campo, haciendo que su carne sea de una excelentísima calidad.

Su carne es de color rojo intenso y con grasa entreverada con un tono que puede ir del blanco al dorado, siendo esto último un indicativo de que su alimentación ha sido natural.

La maduración de su carne se realiza en una cámara frigorífica en un período de entre 15 y 45 días (dependerá de la raza, alimentación y condiciones de vida que haya tenido el animal). Esto le aportará a la carne terneza y textura.

Nuestra recomendación para elegir una buena pieza de carne de buey es buscar un con toda su grasa (preferiblemente ámbar o dorada), con una buena maduración y con un color intenso.