Casquería

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La casquería se divide en dos tipos, vísceras rojas y vísceras blancas.

Entre las vísceras rojas encontramos el hígado, el corazón, los riñones y los pulmones, y entre las blancas están los sesos, callos, las criadillas, el tuétano, las manos, etc.

La casquería nos aporta una abundante fuente de hierro, potasio y de vitaminas, y contribuyen al buen funcionamiento del nuestro organismo, especialmente como antianémico. Su aporte calórico es muy parecido a la de la carne magra, aunque no debemos de abusar de ellas porque aportan más coloresterol.