Lechal

Denominamos cordero lechal al animal que cuenta con unos 6 kilos de media y es sacrificado a las 25 días de vida aproximadamente. Su alimentación ha sido hasta entonces, única y exclusivamente, de leche materna, lo que le da a la carne un sabor único y exclusivo. Su carne es de color rosa pálido.

La carne de cordero lechal es una fuente de proteínas de buena calidad y alto valor biológico para nuestro organismo, rica en minerales y sobretodo en hierro. 

La carne de cordero lechal es una de las carnes que más gustan y elaborar con ella un asado con su pierna o paletilla es todo un placer. Es, sin lugar a dudas, una carne exquisita y singular.

Cosas que debes saber sobre el cordero:

  1. El cordero lechal o lechazo ha sido alimentado únicamente de leche y se sacrifica cuando alcanza los 6 kilos o un mes de vida. Su sabor es el más suave y no tiene apenas grasa, con una carne blanda.
  2. El cordero recental o ternasco se sacrifica con un máximo de 15 kilos o tres meses y que además de leche se ha alimentado de cereales y heno.
  3. Su sabor es más pronunciado y con algo más de grasa.
  4. El cordero pascual es el que tiene más de cuatro meses y menos de un año y se ha alimentado de pasto.
  5. Las salsas deben de ser desgrasadas y calientes.
  6. Su carne es rica en ácido ribonucleico.